理想的饮食，是应多偏向摄取碱性食物，碱性食物占每天饮食的百分之七十五，酸食物占百分之二十五。因为如果血液变酸的话，不但会影响器官功能的运作，白血球的功能也会下降，导致人体对疾病的防御力受损。

　　要如何区分酸碱性的食物？

　　食物的酸碱度，不是依口感的酸度，而是依其在体内被消化燃烧后所残存的矿物质来决定。例如所吃下的食物，经消化燃烧后所残留下来的矿物质是钾、钠、铁、镁、钙、锰等，则属于碱性食物；若为磷、氯、硫磺、碘、氟等，则为酸性食物。

　　哪些食物是碱性？哪些是酸性？

　　几乎所有的蔬菜、水果都是碱性的，其中，有机的蔬菜、水果的碱性更强，这是因为它们会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质所致。现代有很多重病或癌症病人强调生机饮食，就是因为碱性可增加体内排毒功能，不仅可改善病况，避免恶化，甚至还可能回转痊愈。

　　另外，成熟的水果，其碱性也较高；但有些水果例外，如加州梨、红梅并不是碱性，而是属于低酸性。

　　酸性食物，则多属于油脂类、肉类、海鲜类、五谷类、蛋黄、乳酪等。但也有些是例外，例如五谷中的小米是碱性的。

　　而有些豆类是酸性的，如扁豆、花生、核桃等；又如黄豆是碱性的，无糖豆浆是碱性，但若做成油豆腐或豆浆加糖等，则变成酸性食物。

　　除了食物本身的酸碱性外，有些酸性食物经过一些适度的处理，可以降低其酸性。包括烹调，例如五榖不要经过加工、精致可减少酸的程度；少摄食糖份、腌渍物、精致调味料、饮料、冰淇淋等，可降低体内碱性的被破坏。

　　面包也是属于酸性，但若经过烘烤后，面包的淀粉质就会转变为果糖，比较容易消化，酸性程度也会减少。还有豆类可透过浸泡的方式，减少其酸性，如绿豆、黄豆、苜蓿芽等

　　至于要如何吸收到适量的矿物质？
　　1.尽量摄食多种全榖类、豆夹类、蔬菜及绿色青菜、水果及不同的坚果等。
　　2.选择栽种在不同区域或国家的前述产品。
　　3.用简单的烹调，不要过度烹煮，不要加很多调味料、油或炸，宜多生食或氽烫。
　　4.避免食用过度精致的食物，如白米、糖份、黄豆粉、脂肪、精致油等。
　　5.服用药物也要小心，因为某些药物会造成酸性体质，例利尿剂会让尿液带走体内的矿物质，如无需要尽量少用。